扣肉最好吃的家常做法,掌握这5个技巧,深红发亮、咸香入味

发布时间:2021-05-28 15:25 阅读次数:
本文摘要:昨天去乡下吃坝坝宴的时候,一道很是好吃的美食,引起了我的注意,“乐成得”让我吃了几大碗米饭。它就是八大碗之首的扣肉,肉片入口即化,肥而不腻、味道香浓,梅菜咸香超级下饭。扣肉作为八大碗之首,在四川的受接待水平很是广,坝坝宴、旅店宴席、日常家常菜,扣肉的“身影”无处不在。 扣肉在四川又被称为“烧白”,上层是12片或者14片五花肉,整齐摆好,肉皮向上,深红发亮,肉质白嫩带淡黄,咸香入味,看起肥,实则吃起来毫无腻口之感。

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昨天去乡下吃坝坝宴的时候,一道很是好吃的美食,引起了我的注意,“乐成得”让我吃了几大碗米饭。它就是八大碗之首的扣肉,肉片入口即化,肥而不腻、味道香浓,梅菜咸香超级下饭。扣肉作为八大碗之首,在四川的受接待水平很是广,坝坝宴、旅店宴席、日常家常菜,扣肉的“身影”无处不在。

扣肉在四川又被称为“烧白”,上层是12片或者14片五花肉,整齐摆好,肉皮向上,深红发亮,肉质白嫩带淡黄,咸香入味,看起肥,实则吃起来毫无腻口之感。下层是剁细的梅菜,色泽偏黑,香味浓郁,吃起来香软细腻,夹上一筷子,能下几大碗米饭。#家常菜#11月,深秋已去初冬已来,天气越来越冷了,冬季正是扣肉盛行的季节。

扣肉是咱们家每个冬季不行缺少的家常菜,隔三差五蒸一盘,满屋飘香,味道好,全家都爱吃。尤其咱们家的小朋侪,最喜欢吃的肉食就是扣肉了。

每个周末放假在家,咱们都市蒸上一大碗。许多人都做欠好扣肉这道菜,虽然扣肉的做法简朴,但要把扣肉做的色香味俱全、品相极佳,需要注意的问题很是多。如怎样五花肉皮炸出虎皮?怎样把梅菜的味道炒出来?扣肉需要蒸多久?今天,就带大家一起相识扣肉的做法以及需要掌握的技巧。【扣肉】【主要食材】:一块五花肉(一般坝坝宴的扣肉分为10片肉的扣肉、12片肉的扣肉、14片肉的扣肉。

自己在家做的时候,则没那么多要求,喜欢多就多准备一些五花肉就好)、梅干菜适量(梅干菜一般是一把一把捆好的,可多可少,凭据自己五花肉的量选择用几多)。【调味质料】:一块老姜、几根大葱、老抽少许、适量生抽、料酒适量、一小勺食盐、一小勺鸡精、少许白糖、适量植物油。【制作历程】1、先把梅干菜放入温水里浸泡半个小时,在捏洗洁净,切碎。把锅烘干,把梅干菜倒进锅里炒干,把梅干菜炒干燥,出锅备用。

2、把五花肉的肉皮用小火力逐步烧一遍,把五花肉上面的猪毛彻底清理掉,把毛猪肉味去掉。再放入温水里,把烧焦、烧黑的地方刮洗洁净。

3、把老姜、大葱清洗洁净。老姜切成片、大葱切成段。

4、锅中加入适量的清水,放入一些姜片、几段大葱、五花肉、适量料酒,开火煮沸,煮15分钟捞出。再用工具(牙签或者叉子)在五花肉的皮上扎上一些小孔,趁热先抹上一层老抽,再刷上一层生抽。再把煮过五花肉的汤汁装好。5、再次起锅,倒入少许植物油,放入一些老姜、几段大葱煎出香味,把食材捞出扔掉,再把梅干菜放入锅中翻炒,炒出梅干菜的香味,再次出锅备用。

6、继续起锅,倒入适量植物油煎热,把五花肉皮朝油面,放入锅里炸,把五花肉煎出虎皮块(约1分钟),出锅放到刚收集的汤汁里泡10分钟,再取出来切成大薄片放入大碗里,加入少许食盐、少许白糖、一小勺鸡精、少许生抽抓匀腌制10分钟。如果边角不小心煎糊了,出锅之后切掉即可。7、用一个盆,把腌制好的五花肉片一片一片地摆好,肉皮统一朝盆底,再把炒好的梅干菜铺在肉上面压紧一点,放入蒸锅中,蒸1个小时。出过锅用一个盘子盖住盆,180度反扣过来即可。

一大盘咸香软烂的扣肉就蒸好了。扣肉的做法并不庞大,简朴几步就能做好。

凭据情况一步一步操作就能把美食做出来。那么要把扣肉做的色香味俱全,需要用到哪些技巧呢?【做法技巧分享】①:梅干菜属于腌制的食物,吃前最好泡一下。可以把梅干菜里的盐分清理掉一些,这样吃起来才不会太咸。

可是泡过的梅干菜容易吸入许多水分,这个时候,咱们只需要把它炒干燥。只有炒干燥的梅干菜再用油炒事后,才会散发出那种梅干菜的浓郁香味。②:五花肉的肉皮一定要烧一下。

因为扣肉好欠好吃,五花肉的肉皮起了很大作用,一定不能有毛猪味哈。肉皮扎孔之后,才气刷上酱色,蒸出来之后才会出现深红发亮的色泽。而且肉皮吸入酱色之后,会降低五花肉的油腻感。

③:五花肉要先煮,煮五花肉可以去腥,增加五花肉的鲜味。重点在煮过的五花肉才气更容易扎孔,对煎虎皮色也能有资助。

而且煮过的五花肉会更容易腌制入味。这道扣肉蒸出来,吃起来才不会腻口。④:自己在家的时候,不太讲求,用个盆蒸扣肉即可,反扣过来之后,卖相稍微差一些。如果以为这样欠好看,可以用一个二粗大碗(一个底部成椭圆面的碗即可)来摆放肉片。

反扣过来之后,看起来就会很悦目。⑤:蒸扣肉的时间并不牢固。详细时间要凭据把五花肉切的厚度来定,小我私家喜欢吃稍微厚实一些的扣肉,吃起来更过硬,所以切得稍微大片稍微厚一些。

蒸的时间就要长一些。有的人喜欢吃薄薄的一盘,感受会爽口一些,蒸的时间就会少一些。总体尺度就是把五花肉蒸到用筷子轻轻碰一下就容易烂的水平最佳。

【总结】扣肉作为八大碗之首,不仅在四川很受接待,在整个川南也是排得上号的佳肴。尤其是在冬季,许多人喜欢在家自己蒸,超级下饭,香味十足。扣肉的做法比力简朴,只是工序稍多,一步一步操作就能做出美食。掌握上面5个技巧,做收支口即化、软烂鲜香的扣肉很简朴。

你喜欢怎么做扣肉呢?本文由“美食来临”创作。创作不容易,请勿抄袭,搬运。

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